terça-feira, 1 de setembro de 2009

Pescada amarela com farofa molhada


Como sempre, sexta-feira na Assembléia Paraense...

INGREDIENTES:
Principais
- 600g de filé de pescada amarela (em 4 porções de 150g cada);
- 200g de farinha de mandioca (de preferência de Bragança, PA);
- 1 cebola cortada em cubinhos;
- 1 tomate, sem sementes, cortado em cubinhos;
- 1 xícara de coentro bem picado;
- 1/2 xícara de cebolinha cortada finamente;
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem semente, cortada finamente;
- 150ml de leite de coco;
- sal à vontade;
- pimenta do reino moída na hora;
- 100g de manteiga sem sal;
- açafrão em pó ou em pistilo (2g).

Para acabamento no prato
- 100ml de azeite extra-virgem;
- 1 xícara de alfavaca fresca;
- folhas de chicória cortadas finamente;
- pimentas dedo de moça assadas.

MODO DE PREPARO:
Do peixe
Passe as porções do peixe, temperadas na hora com sal e pimenta do reino a gosto, numa chapa ou frigideira untada com uma mistura de azeite e manteiga. Deixe de 3 a 5 minutos de cada lado, apenas o sufiente para deixálo com uma cor dourada, mas mantendo-o úmido por dentro.
Da farofa
Em uma frigideira, coloque o leite de coco em fogo médio. Quando começar a levantar fervura, coloque o açafrão, a cebola, o tomate e a pimenta dedo de moça, todos cortados em cubinhos. A fervura vai "baixar". Quando a fervura novamente começar a levantar, coloque a farinha de mandioca e comece a mexer. O aspecto da farofa deve ser úmido. Não deixe secar. Apague o fogo, tempere com sal e adicione o coentro e a cebolinha, misturando para se incorporarem a farofa.
Do azeite aromatizado com alfavaca
Coloque as folhas de alfavaca numa tigela pequena. Amasse-as com delicadeza e coloque o azeite para que ele possa absorver o perfume e a cor da alfavaca. O ideal é fazer isso na véspera.

APRESENTAÇÃO
Num prato raso, coloque o peixe, a farofa do lado e o azeite aromatizado em cima e em volta do peixe. Enfeite com as folhas de chicória, com flores de alfavaca e com farofa. Disponha uma ou duas pimentas dedo de moça assadas no canto do prato, tanto para enfeitar como para saborear.