segunda-feira, 15 de março de 2010

... em breve ...

Estamos reformando nossa "cozinha" e o retorno será bom... e saboroso :)

Aguardem...

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

As comidas mais caras (II)

VI - FLEURBURGER 5000
QUANTO CUSTA: R$ 11 mil. Este hambúrguer de Las Vegas tem carne de Kobe, foie grass e trufas negras. Em vez de refri e fritas, acompanham o sanduba uma garrafa de vinho francês Château Pétrus 1990 e uma taça de cristal italiano – que é entregue em sua casa após o jantar.























VII - TRUFA BRANCA
QUANTO CUSTA: R$ 14 mil o quilo. Encontrada nos bosques de Alba, Itália, ela é um cogumelo subterrâneo que cresce em simbiose com raízes de algumas árvores. Para encontrá-los, é necessária a ajuda de cães ou porcos farejadores.

















VIII - TRUFA MADELEINE
QUANTO CUSTA: R$6 mil o quilo. O chocolate da trufa da marca Americana Knipschildt tem 70% 
de cacau Gourmet francês Valrhona. O bombom é recheado com trufas negras (o cogumelo, não o chocolate). Madonna ganhou uma versão especial do docinho com sua inicial.
























IX - ALMAS GOLDEN CAVIAR
QUANTO CUSTA: R$ 51 500 o quilo. Esse caviar iraniano são as ovas retiradas de esturjões beluga de cerca de 100 anos de idade. A embalagem da iguaria é feita de ouro.























X - BARRIGA DE ATUM GORDO
QUANTO CUSTA: R$ 4 400 o quilo. O hon-maguro, atum de mais de 150 quilos, é morto ainda no mar, a 50 metros de profundidade, para não ter tempo de se debater. O tora, corte mais nobre, é uma parte da barriga que lembra bacon. Um sashimi com 10 gramas é vendido por cerca de R$ 90 nos restaurantes de Tóquio.





























quinta-feira, 12 de novembro de 2009

As comidas mais caras (I)




I - VINAGRE BALSÂMICO ENVELHECIDO POR 75 ANOS.
QUANTO CUSTA: R$ 5 mil o litro. Essa jóia vem da cidade de Módena, no norte da Itália, e é feita com suco de uva envelhecido em barris de madeira. Diferentemente do balsâmico encontrado no
supermercado, não leva vinagre de vinho.


























II - FLOR DE SAL DEFUMADA
QUANTO CUSTA: R$ 375 mil o quilo. Mais de 400 mil vezes mais caro que sal de mesa comum, esse sal guarda o sabor dos minerais e das algas do mar da Normandia (França). Os cristais, sempre em pequenas quantidades, são defumados em barris de carvalho anteriormente usados no envelhecimento de vinhos.

























III - CARNE KUROGE WAGYU
QUANTO CUSTA: R$ 2 200 o quilo.
Criado na região de Kobe, Japão, esse bife vem de um bovino que só come grãos e é mimado até a morte (literalmente). O ruminante japonês passa seus dias bebendo cerveja, recebendo massagem e ouvindo música. Tudo isso para garantir uma carne com maciez e sabor inigualáveis.





















IV - TORTA GOLDEN BON VIVANT 
QUANTO CUSTA: R$ 33 mil. A torta, servida num hotel de Lancashire, Inglaterra, pesa 8 quilos e é recheada com carne de Kobe, trufas e cogumelos matsutake. O preço inclui 
um molho feito com vinho Château Mouton Rothschild 1982 e duas garrafas de champanhe.




























V -FOIE GRASS
QUANTO CUSTA: R$ 250 o quilo.
Alvo preferencial dos ativistas de direitos animais, o fígado gordo de pato ou ganso (o mais valorizado) é obtido pela alimentação forçada da ave. A ração à base de amido é empurrada goela abaixo para inchar o fígado e aumentar em até 50% seu nível de gordura.



























terça-feira, 6 de outubro de 2009

Janta Rápida...By Banzai!


Meu primeiro post!!! Bom, agora que moro numa república tenho respaldo para postar uma receita... Hoje essa foi minha janta, por isso postarei... Como estou com preguiça de cozinhar muito durante a semana, no domingo quando cheguei, fiz duas coisas:

Arroz de Sushi
Salada de Pepino Agridoce (sunomono)

Por que esses dois? Porque podem durar uns 3 ou 4 dias... o resto eu faço no dia mesmo...
Hoje ao chegar, eu apenas complementei com shimeji na manteiga e bolinho de bacalhau por exemplo...

Receitas:

Arroz de Sushi:

Ingredientes
Arroz de Marca Japa (Momiji, Mirokumai, Guin... eu usei Momiji[melhor custo/benefício])
Água = Volume do Arroz x 1.5
Kombu
Vinagre Branco = volume do arroz x 0.35
Açúcar = volume do arroz x 0.35
Sal = Açúcar / 10

Modo de Preparo
Lave o arroz 3 vezes e deixe descansar por 10 min. Depois junte a agua e o kombu (a gosto) na panela japa e ligue até que fique com uma aparência nem mole, nem dura, nem solto nem grudento... rrsrsrs

Separadamente junte o açúcar, o vinagre e o sal e aqueça, misturando até que dissolva (sem ferver).

Com o arroz pronto e quente, misture bem com o molho acima descrito e deixe descansar em choque térmico (coloque o pote de arroz sobre agua fria, ou um ventilador por cima)

Esse arroz pode durar até 5 dias (você azedou ele ao misturar o molho de vinagre e açúcar, portante ele não irá azedar). Deixe tampado e não leve a geladeira, a temperatura ambiente basta.

Pepino Agridoce

Ingredientes
Pepino
Açúcar
Sal
Vinagre Branco

Lembra do papo de azedar pra conservar? Cá estamos... rs... Não coloquei quantidade por achar que todos já tem bom senso de saber como dosar certas coisas, e se não sabem, por favor... APRENDAM... precisam ter bom senso na culinária, isso fará com que possam inventar de vez em quando...

Fatie um pepino (eu fatiei com faca pra treinar o corte de sushiman) em tiras bem finas. Coloque-os num recipiente com água e sal (a água tem que ficar salgada, não como a do mar rs) e deixe descansar por 30 minutos. Agora faremos um molho, IGUAL AO DO ARROZ DE SUSHI... milagroso não? rsrs, Misture uma quantidade igual de vinagre e açúcar com uma pitada de sal. Deixe esfriar, quando esfriar, escorra o pepino salgado e coloque num recipiente com tampa o pepino fatiado e o molho que você fez. Deixe na geladeira e vá comendo durante a semana.

*dica, sempre cheire o que você faz...
** lave muito bem as mãos...

Nem preciso falar da minha receita de shimeji, o pessoal aqui já andou postando outras... meu toque especial é colocar cebola junto do shimeji. Dá um gosto mais forte e deixa eles mais macios... #ficadica!

Bom, acho que é isso, boa noite pessoal...

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Pescada amarela com farofa molhada


Como sempre, sexta-feira na Assembléia Paraense...

INGREDIENTES:
Principais
- 600g de filé de pescada amarela (em 4 porções de 150g cada);
- 200g de farinha de mandioca (de preferência de Bragança, PA);
- 1 cebola cortada em cubinhos;
- 1 tomate, sem sementes, cortado em cubinhos;
- 1 xícara de coentro bem picado;
- 1/2 xícara de cebolinha cortada finamente;
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem semente, cortada finamente;
- 150ml de leite de coco;
- sal à vontade;
- pimenta do reino moída na hora;
- 100g de manteiga sem sal;
- açafrão em pó ou em pistilo (2g).

Para acabamento no prato
- 100ml de azeite extra-virgem;
- 1 xícara de alfavaca fresca;
- folhas de chicória cortadas finamente;
- pimentas dedo de moça assadas.

MODO DE PREPARO:
Do peixe
Passe as porções do peixe, temperadas na hora com sal e pimenta do reino a gosto, numa chapa ou frigideira untada com uma mistura de azeite e manteiga. Deixe de 3 a 5 minutos de cada lado, apenas o sufiente para deixálo com uma cor dourada, mas mantendo-o úmido por dentro.
Da farofa
Em uma frigideira, coloque o leite de coco em fogo médio. Quando começar a levantar fervura, coloque o açafrão, a cebola, o tomate e a pimenta dedo de moça, todos cortados em cubinhos. A fervura vai "baixar". Quando a fervura novamente começar a levantar, coloque a farinha de mandioca e comece a mexer. O aspecto da farofa deve ser úmido. Não deixe secar. Apague o fogo, tempere com sal e adicione o coentro e a cebolinha, misturando para se incorporarem a farofa.
Do azeite aromatizado com alfavaca
Coloque as folhas de alfavaca numa tigela pequena. Amasse-as com delicadeza e coloque o azeite para que ele possa absorver o perfume e a cor da alfavaca. O ideal é fazer isso na véspera.

APRESENTAÇÃO
Num prato raso, coloque o peixe, a farofa do lado e o azeite aromatizado em cima e em volta do peixe. Enfeite com as folhas de chicória, com flores de alfavaca e com farofa. Disponha uma ou duas pimentas dedo de moça assadas no canto do prato, tanto para enfeitar como para saborear.

sexta-feira, 28 de agosto de 2009

Salmão assado com missô e Shimeji na manteiga


Eae people, belezinha?

Mais uma receita fácil e rápida. Sabe como é né!? Vida de República, só porque a praticidade precisa ser ao máximo o sabor não precisa ser ruim ou ainda ser miojo ou sanduíche.

Hoje vou tentar passar a receita para um salmão assado com missô e shimeji refogado na manteiga.

Antes de sair pra correr (fica a dica, quem curte correr e mora próximo ao BH Shopping, vá até a Lagoa Seca. Lugar show para correr e com uma boa area PLANA, raridade. Quem é de BH sabe o que eu to falando... hehehe) deixei um filé de salmão pegando tempero. Mas QUE tempero?

Usei Ajinomoto e Missô. Nos links tem referência para os produtos utilizados.

Passei um pouco de Ajinomoto e um pouco de Missô também. O missô é uma pasta de soja, tem um sabor meio forte, eu acho muito bom. Tem o missô escuro (Aka) e o missô branco (Shiro), no caso eu utilizei o Aka missô.

O ideal é deixar uns 20 a 30 minutos, "pegando tempero". Quanto mais tempo você deixar, mais forte será o sabor. Como a corrida demorou um pouco mais de 30minutos...

Cheguei e já coloquei o salmão no forno, media temperatura, vai de 20 a 30 minutos. O legal é cobrir a forma com papel aluminio, MASSS como na nossa caverna, digo... na nossa república não tem essas coisas, foi sem aluminio mesmo :)

Rápido e prático... no próximo post vou colocar como fazer o shimeji refogado na manteiga, passo a passo, com fotos e tudo mais

Abraços,
Japa

terça-feira, 25 de agosto de 2009

Carne estufada com alfavaca

Mais uma deliciosa refeição na Assembléia Paraense. Desta vez, preparada pelo casal gourmet Odete e Francisco Brasil.

INGREDIENTES:
- 2kg de picanha
- 1 cebola cortada em cubos
- 2 tomates cortados em cubos
- 1/2 xícara de salsa picada
- 2 pimentões cortados em cubos
- 2 pimentinhas verdes
- 2 maços grandes de alfavaca
- 1 cenoura inteira
- 2 dentes de alho inteiros
- 5 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de óleo

--> limpar a carne e deixar no vinha d´alho de véspera.

MODO DE PREPARO:
Aqueça o óleo e sele a carne. Acrescente todos os outros ingredientes para refogar, menos a cenoura. Coloque água quente até cobrir a carne, adicionando a cenoura.
Cozinhe em fogo médio com a panela tampada, verificando a maciez da carne - coloque mais água quente caso preciso. Deixe reduzir o molho.
Quando estiver tudo macio, crive o molho passando tudo, inclusive a cenoura, para engrossar o molho. Verifique o sal e retifique, se necessário.

ACOMPANHAMENTO:
Pode cozinhar batatas bolinhas no molho para acompanhar (não passe no crivo). Sirva quente com arroz branco ou arroz de couve.